Gli svedesi adorano i dolci. Quindi, quando quest’anno un TikToker americano ha scatenato la mania per le caramelle svedesi, c’era orgoglio per il fatto che una parte importante della cultura nazionale fosse riconosciuta in tutto il mondo. I danesi possono avere Ozempic ma gli svedesi sì lördagsgodis – Dolci del sabato – dove le famiglie masticano più di 1 kg di dolcetti appiccicosi in una sera.
Quell’orgoglio ha lasciato il posto a una certa irritazione. Le scorte di alcuni dolci svedesi si sono esaurite in autunno a causa della forte domanda negli Stati Uniti, in Corea del Sud e in Scandinavia. E c’era un altro fattore, una tradizione svedese altrettanto importante: le vacanze estive di sei settimane.
“La tendenza ha iniziato ad aumentare davvero durante la primavera, ma sfortunatamente non avevamo abbastanza scorte di sicurezza prima dell’estate”, ha detto Niclas Arnelin, direttore di Orkla, produttore delle caramelle Bubs che ora scarseggiano.
“Durante l’estate dobbiamo concedere per legge le ferie alle persone che lavorano in fabbrica e chiudiamo anche la fabbrica per manutenzione. Abbiamo venduto tutto quello che abbiamo prodotto durante l’estate. E dopo siamo finiti”.
Bubs è stato costretto a ridursi a un “assortimento molto più ridotto”, ha detto, riducendo il numero di tipi di dolci che produce per aumentare l’offerta. Le macchine devono essere reimpostate per produrre dolci diversi, consumando tempo di produzione, quindi concentrarsi su sole tre linee ha permesso loro di soddisfare la domanda. Quasi.
La mania è iniziata quando Marygrace Graves, una venditrice di New York, si è filmata mentre visitava BonBon, un negozio di dolciumi svedese dal nome confuso a Brooklyn, e si concedeva un po’ di pick’n’mix – un passatempo sconosciuto alla maggior parte degli americani, secondo Arnelin.
Milioni di visualizzazioni dopo, BonBon ora ha code fuori e gli americani hanno adottato il termine “insalata di caramelle”. Una nuova azienda, Skandy, offre consegne settimanali di dolci in Gran Bretagna. In Svezia, i Bub vengono razionati nei negozi secondo una politica “svedese first” e gli svedesi chiedono ai visitatori di vedere se riescono a trovarne qualcuno a casa.
“Abbiamo Bubs”, ha detto Jonas Aurell, che gestisce ScandiKitchen nel centro di Londra. “Come tutti, abbiamo faticato a procurarcelo, ma lavoriamo con il fornitore.”
Aurell e sua moglie Bronte hanno aperto ScandiKitchen 17 anni fa, in parte perché mancavano lördagsgodis.
“Non riuscivo a ottenere il mio chilo a settimana”, ha detto. “Il nostro mercato principale sono gli espatriati scandinavi: quando hai nostalgia di casa, l’idea di comprare dei dolci è ovviamente una grande cosa per noi.”
Lördagsgodis è un’estensione di un altro concetto scandinavo, lagom – né troppo poco, né troppo, dice Bronte Aurell. “Siamo stati educati a mangiare dolci una volta alla settimana”, ha detto. “Va bene fare il maiale, ma fallo solo una volta alla settimana.”
Essendo danese, Bronte preferisce fare le cose in modo leggermente diverso. “Lo facciamo il venerdì”, ha detto. “Ma è fondamentalmente lo stesso in tutta la Scandinavia.”
dopo la promozione della newsletter
La tradizione iniziò negli anni ’50, quando le autorità mediche svedesi cercarono di combattere la crescente carie e stabilirono che lo zucchero dovrebbe essere consumato solo una volta alla settimana. L’idea è ora una parte apprezzata della cultura.
“Lagom significa che hai un equilibrio, hai una responsabilità personale”, ha detto. “Se a pranzo mangio un panino al cardamomo, forse dovrei mangiare un’insalata per cena.”
Al piano inferiore di ScandiKitchen, l’esposizione dei pick’n’mix è curata dal vicedirettore Freja Haulrik, un’altra danese, che si assicura che il Salta Katten (gatti alla liquirizia salata), il Vattenmelone (gelatine di anguria) e Pastigliere americano (bottoni di cioccolato) siano disposti correttamente.
“Sembra piuttosto bello”, dice. “Durante l’estate non abbiamo ricevuto consegne per sei settimane. Ci hai colto in una bella giornata. Anche se”, aggrotta la fronte e indica la scatola di gessetti alla liquirizia, “ci sono due liquirizie una accanto all’altra”. Lei scuote la testa. “Devi distanziarlo.”
