“PGli alimenti a base di Lant sono il futuro. ” Questa non è una dichiarazione che ti aspetteresti da un ministro agricolo di destra in una grande nazione che produce carne. La Danimarca produce più carne pro capite rispetto a qualsiasi altro paese del mondo, con i suoi 6 milioni di persone di gran lunga superate dai suoi 30 milioni di maiali e ha anche una grande industria lattiero -casearia. Eppure è così che Jacob Jensen, del Partito liberale, ha introdotto il primo piano d’azione mondiale della nazione per gli alimenti a base vegetale.
“Se vogliamo ridurre l’impronta climatica nel settore agricolo, allora tutti dobbiamo mangiare più cibi a base vegetale”, ha detto al lancio del piano nell’ottobre 2023 e da allora lo schema è andato sempre più forte. Supportato da un fondo governativo da 170 milioni di euro, ora sostiene il cibo a base vegetale da fattoria a forcella, dal fare tempeh da fagioli larghi e un sostituto di pollo dai funghi alle degustazioni in loco presso i negozi di kebab e hamburger e la prima laurea vegana.
A livello globale, l’agricoltura animale produce il 12% -20% delle emissioni totali di gas serra globale e tagli significativi nel consumo di carne e latticini nei paesi ricchi è essenziale per affrontare la crisi climatica, affermano gli scienziati. Tuttavia, i tentativi di frenare l’enorme impatto del bestiame sull’ambiente in altri paesi sono generalmente scesi rapidamente in guerre di cultura amare e trattori per le strade per protesta.
Quindi, in che modo il piano della Danimarca di promuovere fagioli e verdure è arrivato a ottenere supporto e finanziamenti diffusi?
Il cibo è profondamente personale e ha un enorme significato culturale, rendendolo un campo minato per l’azione climatica. Quindi la transizione dalla carne e verso un’alimentazione a base vegetale doveva essere avvicinata delicatamente, afferma Dragsdahl, capo della vegetariana della Danimarca e uno degli attori chiave nel consegnare il piano danese. Dragsdahl afferma, abbastanza appropriatamente, che le carote non i bastoncini erano cruciali per ottenere un accordo sulla politica.
“Uno dei motivi principali era parlare di ciò di cui vogliamo di più, invece di parlare di ciò che vogliamo di meno, ecco come abbiamo ottenuto un supporto più ampio”, afferma. “C’è stato un delicato equilibrio. Le persone dovevano sentirsi benvenute, anche quando non avevano solo opinioni diverse, ma forse anche versioni diverse della verità. Questo è stato un equilibrio complicato ma importante, perché è così che proteggi la partecipazione continua delle persone. “
Ottenere gli agricoltori a bordo era vitale e la società vegetariana aveva organizzato eventi amichevoli per i produttori di alimenti. Quindi, nel 2021, fu invitato ad aiutare l’agricoltura danese e il Consiglio alimentare (DAFC) a produrre la strategia alimentare a base vegetale.
Anders Martin Klöcker, direttore dell’innovazione DAFC, afferma: “Ne sono orgoglioso, perché è stata un’alleanza insolita”. Tuttavia, atterrare il piano d’azione è stato complicato.
“È stato controverso”, afferma Klöcker. “Hai un settore agricolo che è stato prevalentemente basato su prodotti animali per secoli. Hanno difficoltà a capire che ora dovremmo spostare la dieta. “
Il piano alimentare a base vegetale faceva parte di un accordo agricola più grande che sosteneva anche l’agricoltura animale. “Lo consideriamo un” entrambi e “non” o “o” “, afferma Klöcker. “Non vogliamo che sia polarizzato. Consideriamo [plant-based food] Un mercato interessante, che è anche in crescita. “
Il sostegno degli agricoltori ha spostato la politica, afferma Dragsdahl: “Chiaramente ha contribuito a rendere più neutri i partiti di destra, e quindi ha anche reso le parti centrali più audaci-era davvero importante”.
Un politico che ha avuto un ruolo chiave nel finalizzare il piano d’azione è stato Zenia Stampe, portavoce dell’agricoltura per il centrista Partito liberale sociale, parte del governo della coalizione della Danimarca. Il compito era inizialmente scoraggiante, dice: “L’agricoltura è ancora una parte importante della nostra identità e mentre il clima era un argomento così caldo allora, l’agricoltura non faceva parte di quel dibattito”.
Timbe ricorda un primo incontro di “apertura degli occhi” con Dragsdahl, dove ha appreso che un quarto delle emissioni di gas serra della Danimarca provengono dall’agricoltura, con colture di bestiame e mangimi che occupano l’80% dei terreni agricoli.
“Ma il [Vegetarian Society and other allied groups] Sapevo che era un tabù così grande in Danimarca, quindi lo hanno cambiato e hanno presentato cibo a base vegetale come opportunità commerciale “, afferma. “Penso che sia la chiave per capire perché questo è riuscito.”
Il piano d’azione a base vegetale ha anche evitato di utilizzare i termini vegani e vegetariani, che possono essere polarizzanti e non ha fissato obiettivi per il taglio del consumo di carne o del numero di bestiame. L’anno scorso ha fornito le sue prime borse di studio.
Il nuovo diploma di dollaro in piena piena governo presso il Copenaghen Hospitality College ha ora i suoi primi 26 studenti, che possono scegliere percorsi vegetariani o vegani. Thais Brask-Simonsen della società di ristorazione Compass Group afferma: “La cucina vegetariana è in forte espansione e sia i ristoranti che le mense stanno urlando per questa esperienza”. La studentessa Magda afferma che connettere cibo e sostenibilità è vitale: “Voglio contribuire preparando un po ‘di cibo verde follemente gustoso che fa non perdere carne”.
La società vegetariana ha anche finanziamenti per lavorare su una migliore progettazione di menu. “Trovi ancora molti posti in cui c’è un elemento vegano nella parte inferiore del menu, che si chiama solo piatto vegano del giorno, quindi è scelto solo da pochissime persone”, afferma Dragsdahl. “Ma se lo chiami qualcosa di delizioso, mettilo per primo nel menu e forse hai anche tre opzioni vegane, e poi tre opzioni di carne, molte più persone scelgono le opzioni vegetariane.”
Una sovvenzione, vinta dall’Associazione dei college agricoli, è un appello alla pancia degli stessi agricoltori. Sta allenando gli chef che alimentano gli studenti agricoltori nella cucina a base vegetale, oltre a includere più impulsi nel curriculum. “Dovrebbe aiutare a normalizzare i pasti a base vegetale”, afferma Dragsdahl.
Altre sovvenzioni si concentrano sullo sviluppo di nuovi prodotti a base vegetale e sul miglioramento del gusto e della consistenza delle alternative di carne e latticini. Klöcker vorrebbe vedere più attenzione allo sviluppo del prodotto, che secondo lui deve andare di pari passo con la domanda di costruzione per creare aziende di successo e maggiore attenzione alle opportunità di esportazione: l’85% del cibo danese viene venduto all’estero.
Un nuovo accordo di agricoltura verde da 7 miliardi di euro nel 2024 ha visto un impegno da parte del governo danese a lavorare verso un piano d’azione a livello di UE per gli alimenti a base vegetale. È già stato attribuito il merito di aver influenzato la recente decisione del Portogallo di produrre un piano d’azione per una dieta a basse emissioni di carbonio e la Danimarca assume la presidenza rotante della Commissione europea a luglio.
La Danimarca era un leader nell’energia eolica e nel divieto di grassi trans nel cibo. Ma resta da vedere se il suo piano alimentare a base vegetale, ancora nella sua fase nascente, sia da vedere. Finora ha sicuramente reso l’agricoltura il problema climatico più caldo in Danimarca, ma alla fine sposterà le diete?
“La teoria del cambiamento è speriamo che il piano e il fondo porteranno a una trasformazione effettiva, con bestiame meno intensivo”, afferma Dragsdahl.
TimE non è sicuro: “Lo spero. Ma ad essere sincero, non lo so ancora. Ci saranno sempre alcune persone, dicendo: “Sì, se mangi meno carne, allora mangerò di più!” “
L’accordo nel 2024 ha visto i bastoncini aggiunti alle carote, con una prima tassa in tutto il mondo sulle emissioni dal bestiame, un piano per convertire 140.000 ettari (346.000 acri) di terreni agricoli a bassa base in aree naturali e per stabilire 250.000 ettari di nuove foreste.
Ma Timbe afferma che l’agricoltura per animali ottiene ancora molto più sostegno governativo rispetto alla produzione a base vegetale. “Le soluzioni alla crisi climatica non sono ai margini”, afferma. “È nei grandi turni. Quindi non da un tipo di produzione animale a un altro tipo di animale, ma dal cibo a base di animali a base vegetale. “
Klöcker accetta che anche i prodotti animali più prodotti abbiano impronte climatiche più grandi di quelle a base vegetale, e come Stamp vede un cambiamento generazionale con i giovani che mangiano meno carne.
“Ma dobbiamo avere un mercato per fare qualsiasi cosa”, dice, e non pensa che una transizione verso un cibo a base vegetale sarà veloce.
Klöcker sottolinea che ci sono voluti 30 anni di alimentazione e offerta di alimenti biologici per raggiungere la quota di mercato del 12% di oggi in Danimarca: “La cosa peggiore sarebbe un agricoltore o una società alimentare che lo rendesse conto [plant-based products] Hanno sviluppato non hanno un mercato, quindi potresti davvero perderli per sempre. “
Dragsdahl è più ottimista, ma afferma che il continuo approccio misurato sarà essenziale: “C’è una forte maggioranza dei danesi che sono aperti a mangiare meno carne. Capiscono che potrebbe essere buono per la loro salute e l’ambiente, ma non dovremmo davvero spingerlo troppo o troppo lontano. Perché allora queste persone diranno solo: “Fanculo, è il mio piatto”.
